发酵的味学

年份： 2022 | 地区：大陆 | 语言：国语 | 类型：纪录
状态正片 / 全5集
上映 2022-07-30(中国大陆)
主演
导演张明权
编剧未知
简介

《发酵的味学》纪录片，2022年出品，跟随镜头探访全球奇异发酵食物，从臭味美食到漫长熟成，读懂风味背后的生存智慧、时间哲学与饮食文明，也重新发现人与自然的古老联系。

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这是一部以发酵食物为主题的人文纪录片，共5集，每集约30分钟。影片将视野投向世界各地那些气味强烈、外形特别、制作周期漫长的发酵美食，从格陵兰岛的腌海雀、日本与韩国的海产发酵，到中国街头熟悉又充满争议的臭豆腐、虾酱等，层层追问人们为何会迷恋这些“重口味”食物。作品不仅呈现发酵与腐烂之间微妙的界限，也梳理盐、海洋、时间与手工技艺如何塑造风味；同时通过“等待”与“仪式”两个维度，展现发酵背后的耐心、信念、传承以及人与自然共处的古老智慧。